【レシピ】イーストで作る、糀甘酒レーズン蒸しパン

もっちりとした食感が魅力の
イースト蒸しパン

パンと同様の発酵時間をかけて
最後に蒸すことで、ほんわり温かで柔らかな
しっとりなパンができあがります。

甘酒レーズン蒸しパン 20200326-DSCT5247 (2)

水分の全量を糀甘酒(2倍希釈用のタイプ)
にして、甘酒だけの甘みで作ってあります。
レーズンを入れてさらに甘味と風味がupします。

甘酒レーズン蒸しパン 20200326-DSCT5299 (2)

 

イーストで作る「糀甘酒レーズン蒸しパン」
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甘酒を甘味にしたレーズン蒸しパン
イーストで膨らませています
ほんのり優しい甘さの蒸しパンになりました。
分量
5
分量
5
イーストで作る「糀甘酒レーズン蒸しパン」
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甘酒を甘味にしたレーズン蒸しパン
イーストで膨らませています
ほんのり優しい甘さの蒸しパンになりました。
分量
5
分量
5
材料
  • 1.0 g ドライイースト (サフ)
  • 100 g 糀甘酒 (マルコメ・2倍希釈用の原液)
  • 125 g 薄力粉 (ドルチェ)
  • 2.0 g
  • 12 g 米油
  • 35 g レーズン
分量:
作り方
  1. 糀甘酒は、ボウルに入れて30℃くらいに温める(温めすぎは厳禁)。そこにドライイーストを振り入れ混ぜておく
  2. さらに、薄力粉・塩・米油を加えて、ひとまとまりになる程度に混ぜてから、手で5分程こねる。(ここまでをホームベーカリーにセットして5分こねても良い)
  3. 生地に、レーズンを加えて均一に混ぜ込む
  4. 2倍になるまで発酵をとる。(暖かい場所で2時間くらい。寒いとさらにかかる)
  5. 生地を5分割して綺麗に丸め、プリンカップに油脂を軽くぬるか、グラシン紙を敷いて、パン生地を入れる
  6. もう一度発酵をとる。大きさで約1.3倍程度(暖かい場所で30分ほど)発酵させすぎないよう気をつける
  7. ハサミで十字に切り込みを入れて、レーズンを適宜トッピングする
  8. 沸騰させておいた蒸し器に入れ、中強火で12分蒸す
レシピのメモ

©1997-2020 HomeBakery MARI no HEYA, WAKABA Kobo, UEDA Mariko

 

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