【レシピ】イーストで作る、糀甘酒レーズン蒸しパン

もっちりとした食感が魅力の
イースト蒸しパン

パンと同様の発酵時間をかけて
最後に蒸すことで、ほんわり温かで柔らかな
しっとりなパンができあがります。

甘酒レーズン蒸しパン 20200326-DSCT5247 (2)

水分の全量を糀甘酒(2倍希釈用のタイプ)
にして、甘酒だけの甘みで作ってあります。
レーズンを入れてさらに甘味と風味がupします。

甘酒レーズン蒸しパン 20200326-DSCT5299 (2)

 

イーストで作る「糀甘酒レーズン蒸しパン」
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甘酒を甘味にしたレーズン蒸しパン
イーストで膨らませています
ほんのり優しい甘さの蒸しパンになりました。
    分量
    5
    分量
    5
    イーストで作る「糀甘酒レーズン蒸しパン」
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    甘酒を甘味にしたレーズン蒸しパン
    イーストで膨らませています
    ほんのり優しい甘さの蒸しパンになりました。
      分量
      5
      分量
      5
      材料
      • 1.0gドライイースト(サフ)
      • 100g糀甘酒(マルコメ・2倍希釈用の原液)
      • 125g薄力粉(ドルチェ)
      • 2.0g
      • 12g米油
      • 35gレーズン
      分量:
      作り方
      1. 糀甘酒は、ボウルに入れて30℃くらいに温める(温めすぎは厳禁)。そこにドライイーストを振り入れ混ぜておく
      2. さらに、薄力粉・塩・米油を加えて、ひとまとまりになる程度に混ぜてから、手で5分程こねる。(ここまでをホームベーカリーにセットして5分こねても良い)
      3. 生地に、レーズンを加えて均一に混ぜ込む
      4. 2倍になるまで発酵をとる。(暖かい場所で2時間くらい。寒いとさらにかかる)
      5. 生地を5分割して綺麗に丸め、プリンカップに油脂を軽くぬるか、グラシン紙を敷いて、パン生地を入れる
      6. もう一度発酵をとる。大きさで約1.3倍程度(暖かい場所で30分ほど)発酵させすぎないよう気をつける
      7. ハサミで十字に切り込みを入れて、レーズンを適宜トッピングする
      8. 沸騰させておいた蒸し器に入れ、中強火で12分蒸す
      レシピのメモ

      ©1997-2020 HomeBakery MARI no HEYA, WAKABA Kobo, UEDA Mariko

       

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