【レシピ】イーストで作る、糀甘酒レーズン蒸しパン
もっちりとした食感が魅力の
「イースト蒸しパン」
パンと同様の発酵時間をかけて
最後に蒸すことで、ほんわり温かで柔らかな
しっとりなパンができあがります。
水分の全量を糀甘酒（2倍希釈用のタイプ）
にして、甘酒だけの甘みで作ってあります。
レーズンを入れてさらに甘味と風味がupします。
材料
- 1.0gドライイースト（サフ）
- 100g糀甘酒（マルコメ・2倍希釈用の原液）
- 125g薄力粉（ドルチェ）
- 2.0g塩
- 12g米油
- 35gレーズン
分量: 個
作り方
- 糀甘酒は、ボウルに入れて30℃くらいに温める（温めすぎは厳禁）。そこにドライイーストを振り入れ混ぜておく
- さらに、薄力粉・塩・米油を加えて、ひとまとまりになる程度に混ぜてから、手で5分程こねる。（ここまでをホームベーカリーにセットして5分こねても良い）
- 生地に、レーズンを加えて均一に混ぜ込む
- 2倍になるまで発酵をとる。（暖かい場所で2時間くらい。寒いとさらにかかる）
- 生地を5分割して綺麗に丸め、プリンカップに油脂を軽くぬるか、グラシン紙を敷いて、パン生地を入れる
- もう一度発酵をとる。大きさで約1.3倍程度（暖かい場所で30分ほど）発酵させすぎないよう気をつける
- ハサミで十字に切り込みを入れて、レーズンを適宜トッピングする
- 沸騰させておいた蒸し器に入れ、中強火で12分蒸す
レシピのメモ
©1997-2020 HomeBakery MARI no HEYA, WAKABA Kobo, UEDA Mariko
