【レシピ】ホシノ酵母の「全粒粉バンズ」
素朴な全粒粉を加えたシンプルな味のパンです。
ノット型の成形はとっても簡単、
くるりと玉結びするだけです。
おへそが飛び出たようなこのカタチが可愛らしいのです。
上下半分にスライスして、間にハム、サラダ、お惣菜
またはしっかりパテを挟んで
バーガー的にしても美味しくいただけます。
材料
- 25g生種（ホシノ丹沢酵母）
- 135g水
- 200g強力粉（はるゆたかブレンド）
- 50g全粒粉（中挽きタイプ・春よ恋）
- 15g砂糖
- 4.2g塩
- 4gスキムミルク
- 12gショートニング（トランスファットフリー）
分量: 個
作り方
- 生種～スキムミルクまでを入れ、生地コースをスタートする
- 5分程経って生地がまとまったところにショートニングを加える。合計20分でこねあげ、スイッチを切る
- タッパーなど容量のわかる容器に入れ、2.5倍くらいの大きさになるまで一次発酵（目安5～8時間くらい）
- 発酵を終えた生地を取り出し、分割して丸め、ベンチタイムを15分とる
- 生地を手で平らにし、大きなガスを抜き、上下からそれぞれ1/3折りたたみ、さらに半分に細長く折って合わせ目を止め、棒状にする。（棒成形）
転がして20cm長さにする
ひと結びして、生地の先端が中央にくるように調整する - 天板にそのまま置くか、直径9cmセルクルに入れて仕上げ発酵。
生地が約2倍の大きさになるまで - 牛乳を薄く刷毛で表面に塗る。
200℃に予熱しておいたオーブンで12分焼く。セルクルはもう1分ほど追加
レシピのメモ
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棒成形は、成形の基本のひとつです。
慣れると作業も早く終えられるのでマスターしておきましょう！
同じ太さになるように心掛けて成形しましょう
セルクル
側面の焼き色がつきにくいので、焼成10分越えたらセルクルを外しても良いです。
