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ホシノ酵母の「全粒粉バンズ」

ノット型成形でおへそが飛び出たようなこのカタチ。
ほんの少し大きめのバンズなので、バーガー用のバンズにも使えます。
全粒粉の味も、バーガーやサンド用にぴったりな美味しいパンです

ホシノ酵母の「全粒粉バンズ」

分量

8個

分量

8個

材料

作り方

生種～スキムミルクまでを入れ、生地コースをスタートする
5分程経って生地がまとまったところにショートニングを加える。合計20分でこねあげ、スイッチを切る
タッパーなど容量のわかる容器に入れ、2.5倍くらいの大きさになるまで一次発酵（目安5～8時間くらい）
発酵を終えた生地を取り出し、分割して丸め、ベンチタイムを15分とる
生地を手で平らにし、大きなガスを抜き、上下からそれぞれ1/3折りたたみ、さらに半分に細長く折って合わせ目を止め、棒状にする。（棒成形）
転がして20cm長さにする
ひと結びして、生地の先端が中央にくるように調整する
天板にそのまま置くか、直径9cmセルクルに入れて仕上げ発酵。
生地が約2倍の大きさになるまで
牛乳を薄く刷毛で表面に塗る。
200℃に予熱しておいたオーブンで12分焼く。セルクルはもう1分ほど追加

レシピのメモ

棒成形は、成形の基本のひとつです。
慣れると作業も早く終えられるのでマスターしておきましょう！
同じ太さになるように心掛けて成形しましょう

セルクル
側面の焼き色がつきにくいので、焼成10分越えたらセルクルを外しても良いです。