ホシノ酵母の「全粒粉バンズ」

素朴な全粒粉を加えたシンプルな味のパンです。

ノット型の成形はとっても簡単、
くるりと玉結びするだけです。
おへそが飛び出たようなこのカタチが可愛らしいのです。

上下半分にスライスして、間にハム、サラダ、お惣菜
またはしっかりパテを挟んで
バーガー的にしても美味しくいただけます。

全粒粉バンズ 20200530-IMG_9804 (2)

ホシノ酵母の「全粒粉バンズ」
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ノット型成形でおへそが飛び出たようなこのカタチ。
ほんの少し大きめのバンズなので、バーガー用のバンズにも使えます。
全粒粉の味も、バーガーやサンド用にぴったりな美味しいパンです
    分量
    8
    分量
    8
    ホシノ酵母の「全粒粉バンズ」
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    ノット型成形でおへそが飛び出たようなこのカタチ。
    ほんの少し大きめのバンズなので、バーガー用のバンズにも使えます。
    全粒粉の味も、バーガーやサンド用にぴったりな美味しいパンです
      分量
      8
      分量
      8
      材料
      • 25g生種(ホシノ丹沢酵母)
      • 135g
      • 200g強力粉(はるゆたかブレンド)
      • 50g全粒粉(中挽きタイプ・春よ恋)
      • 15g砂糖
      • 4.2g
      • 4gスキムミルク
      • 12gショートニング(トランスファットフリー)
      分量:
      作り方
      1. 生種~スキムミルクまでを入れ、生地コースをスタートする
      2. 5分程経って生地がまとまったところにショートニングを加える。合計20分でこねあげ、スイッチを切る
      3. タッパーなど容量のわかる容器に入れ、2.5倍くらいの大きさになるまで一次発酵(目安5~8時間くらい)
      4. 発酵を終えた生地を取り出し、分割して丸め、ベンチタイムを15分とる
      5. 生地を手で平らにし、大きなガスを抜き、上下からそれぞれ1/3折りたたみ、さらに半分に細長く折って合わせ目を止め、棒状にする。(棒成形)
        転がして20cm長さにする
        ひと結びして、生地の先端が中央にくるように調整する
      6. 天板にそのまま置くか、直径9cmセルクルに入れて仕上げ発酵。
        生地が約2倍の大きさになるまで
      7. 牛乳を薄く刷毛で表面に塗る。
        200℃に予熱しておいたオーブンで12分焼く。セルクルはもう1分ほど追加
      レシピのメモ

      ©1997-2020 HomeBakery MARI no HEYA, WAKABA Kobo, UEDA Mariko

      棒成形は、成形の基本のひとつです。
      慣れると作業も早く終えられるのでマスターしておきましょう!
      同じ太さになるように心掛けて成形しましょう

      20200530-DSCT4156 (2) 20200530-DSCT4166 (2) 20200530-DSCT4168 (2) 20200530-DSCT4169 (2) 20200530-DSCT4170 (2) 20200530-DSCT4180 (2) 20200530-DSCT4182 (2) 全粒粉バンズ 20200530-DSCT4273 (2)

      セルクル
      側面の焼き色がつきにくいので、焼成10分越えたらセルクルを外しても良いです。

      20200417-DSCT8510 (2) 20200417-DSCT8530 (2)

      photo

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      ノット型成形でおへそが飛び出たようなこのカタチ。
      ほんの少し大きめのバンズなので、バーガー用のバンズにも使えます。
      全粒粉の味も、バーガーやサンド用にぴったりな美味しいパンです
        分量
        8
        分量
        8
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        ノット型成形でおへそが飛び出たようなこのカタチ。
        ほんの少し大きめのバンズなので、バーガー用のバンズにも使えます。
        全粒粉の味も、バーガーやサンド用にぴったりな美味しいパンです
          分量
          8
          分量
          8
          材料
          • 25g生種(ホシノ丹沢酵母)
          • 135g
          • 200g強力粉(はるゆたかブレンド)
          • 50g全粒粉(中挽きタイプ・春よ恋)
          • 15g砂糖
          • 4.2g
          • 4gスキムミルク
          • 12gショートニング(トランスファットフリー)
          分量:
          作り方
          1. 生種~スキムミルクまでを入れ、生地コースをスタートする
          2. 5分程経って生地がまとまったところにショートニングを加える。合計20分でこねあげ、スイッチを切る
          3. タッパーなど容量のわかる容器に入れ、2.5倍くらいの大きさになるまで一次発酵(目安5~8時間くらい)
          4. 発酵を終えた生地を取り出し、分割して丸め、ベンチタイムを15分とる
          5. 生地を手で平らにし、大きなガスを抜き、上下からそれぞれ1/3折りたたみ、さらに半分に細長く折って合わせ目を止め、棒状にする。(棒成形)
            転がして20cm長さにする
            ひと結びして、生地の先端が中央にくるように調整する
          6. 天板にそのまま置くか、直径9cmセルクルに入れて仕上げ発酵。
            生地が約2倍の大きさになるまで
          7. 牛乳を薄く刷毛で表面に塗る。
            200℃に予熱しておいたオーブンで12分焼く。セルクルはもう1分ほど追加
          レシピのメモ

          ©1997-2020 HomeBakery MARI no HEYA, WAKABA Kobo, UEDA Mariko

          棒成形は、成形の基本のひとつです。
          慣れると作業も早く終えられるのでマスターしておきましょう!
          同じ太さになるように心掛けて成形しましょう

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          セルクル
          側面の焼き色がつきにくいので、焼成10分越えたらセルクルを外しても良いです。

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