ホシノ酵母の「きな粉あん食パン」
きな粉食パンに、
あんこを巻き込んだアレンジバージョン。
半斤パウンド型に入れて焼き上げました。
カットしたときのぐるぐる渦巻きが
楽しいパンです。
パン生地は、ホームベーカリーの天然酵母コースで
おまかせ焼き可能な配合です。
材料
- 25g生種（ホシノ丹沢酵母）
- 160g牛乳
- 250g強力粉 （はるゆたかブレンド）
- 30gきな粉
- 20gてんさい糖
- 4.0g塩
- 20gバター（よつ葉・食塩不使用）
具材
- 80g粒あん（5割増しまでOK）
分量: 個（パウンド型）
作り方
- パンケースに、生種～塩までを順番に入れる 。バターは計量しておく
- ホームベーカリーの生地コースでこねる（天然酵母コースではなくイーストの生地コースが良い）。
こねはじめて5分くらいで生地がまとまったところにバターを入れ、合計20分ほどこねたら取り出す - タッパーなど容量のわかる容器に入れて発酵。2.5倍くらいの大きさになるまで（目安5～8時間くらい）
- 取り出して、2分割して丸め、ベンチタイムを10分とる。その間に型にショートニングをぬっておく
- パン生地を広げ、麺棒で横幅12cmくらいにのばす。あんこは塗り広げやすい柔らかさに調整する（固ければ水を少し加えて練る）。奥2cm残して表面に半量を塗り広げ、手前から巻いていく
- 巻き終わりをとじて型に入れ、型の高さを目安に仕上げ発酵。（目安90分くらい）
- 180℃に予熱したオーブンで約22分焼く
- 使用機器
こね用HB：エムケーHBH917
オーブン：東芝石窯オーブン ER-PD5000
レシピのメモ
材料
- 25g生種（ホシノ丹沢酵母）
- 160g牛乳
- 250g強力粉 （はるゆたかブレンド）
- 30gきな粉
- 20gてんさい糖
- 4.0g塩
- 20gバター（よつ葉・食塩不使用）
具材
- 80g粒あん（5割増しまでOK）
分量: 個（パウンド型）
作り方
- パンケースに、生種～塩までを順番に入れる 。バターは計量しておく
- ホームベーカリーの生地コースでこねる（天然酵母コースではなくイーストの生地コースが良い）。
こねはじめて5分くらいで生地がまとまったところにバターを入れ、合計20分ほどこねたら取り出す - タッパーなど容量のわかる容器に入れて発酵。2.5倍くらいの大きさになるまで（目安5～8時間くらい）
- 取り出して、2分割して丸め、ベンチタイムを10分とる。その間に型にショートニングをぬっておく
- パン生地を広げ、麺棒で横幅12cmくらいにのばす。あんこは塗り広げやすい柔らかさに調整する（固ければ水を少し加えて練る）。奥2cm残して表面に半量を塗り広げ、手前から巻いていく
- 巻き終わりをとじて型に入れ、型の高さを目安に仕上げ発酵。（目安90分くらい）
- 180℃に予熱したオーブンで約22分焼く
- 使用機器
こね用HB：エムケーHBH917
オーブン：東芝石窯オーブン ER-PD5000
レシピのメモ