【レシピ】イーストで作る「紫芋あずき蒸しパン」
紫芋入りの蒸しパンは、
イーストで作るととても綺麗な色に仕上がります。
ベーキングパウダーで作ると
蒸したときびっくりするような
緑色に変化してしまうのです。
イーストならばキレイな薄紫色を保てます。
その紫色にあずき色の甘納豆を加えて
味も色も和風な蒸しパンにしあげました。
材料
- 1.0gドライイースト（サフ）
- 80g水
- 125g薄力粉（スーパーバイオレット）
- 20g砂糖
- 10g紫芋パウダー
- 1.2g塩
- 10g米油
- 30g甘納豆（小豆）
分量: 個
作り方
- ボウルにドライイーストと水を合わせておく（冬場は30℃くらいに温めたぬるま湯が良い）
- さらに、薄力粉～米油までを加えて、ひとまとまりになる程度に混ぜてから、5分程こねてなめらかにする。生地はやわらかめ（ここまでをホームベーカリーにセットして5分こねても良い）
- 生地に、甘納豆を加えて均一に混ぜ込む
- 2倍になるまで発酵をとる。（暖かい場所で2時間くらい。寒いとさらにかかる）
- 生地を5分割して綺麗に丸め、プリンカップに油脂を軽くぬるか、グラシン紙を敷いて、パン生地を入れる
- 二次発酵をとる。大きさで約1.3倍くらい（暖かい場所で30分ほど）発酵させすぎないよう気をつける
- ハサミで十字に切り込みを入れて、甘納豆（分量外）を適宜トッピングする
- 沸騰させておいた蒸し器に入れ、中強火で12分蒸す
レシピのメモ
