イーストで作る「糀甘酒レーズン蒸しパン」
もっちりとした食感が魅力の
「イースト蒸しパン」
パンと同様の発酵時間をかけて
最後に蒸すことで、ほんわり温かで柔らかな
しっとりなパンができあがります。
水分の全量を糀甘酒(2倍希釈用のタイプ)
にして、甘酒だけの甘みで作ってあります。
レーズンを入れてさらに甘味と風味がupします。
材料
- 1.0gドライイースト(サフ)
- 100g糀甘酒(マルコメ・2倍希釈用の原液)
- 125g薄力粉(ドルチェ)
- 2.0g塩
- 12g米油
- 35gレーズン
分量: 個
作り方
- 糀甘酒は、ボウルに入れて30℃くらいに温める(温めすぎは厳禁)。そこにドライイーストを振り入れ混ぜておく
- さらに、薄力粉・塩・米油を加えて、ひとまとまりになる程度に混ぜてから、手で5分程こねる。(ここまでをホームベーカリーにセットして5分こねても良い)
- 生地に、レーズンを加えて均一に混ぜ込む
- 2倍になるまで発酵をとる。(暖かい場所で2時間くらい。寒いとさらにかかる)
- 生地を5分割して綺麗に丸め、プリンカップに油脂を軽くぬるか、グラシン紙を敷いて、パン生地を入れる
- もう一度発酵をとる。大きさで約1.3倍程度(暖かい場所で30分ほど)発酵させすぎないよう気をつける
- ハサミで十字に切り込みを入れて、レーズンを適宜トッピングする
- 沸騰させておいた蒸し器に入れ、中強火で12分蒸す
材料
- 1.0gドライイースト(サフ)
- 100g糀甘酒(マルコメ・2倍希釈用の原液)
- 125g薄力粉(ドルチェ)
- 2.0g塩
- 12g米油
- 35gレーズン
分量: 個
作り方
- 糀甘酒は、ボウルに入れて30℃くらいに温める(温めすぎは厳禁)。そこにドライイーストを振り入れ混ぜておく
- さらに、薄力粉・塩・米油を加えて、ひとまとまりになる程度に混ぜてから、手で5分程こねる。(ここまでをホームベーカリーにセットして5分こねても良い)
- 生地に、レーズンを加えて均一に混ぜ込む
- 2倍になるまで発酵をとる。(暖かい場所で2時間くらい。寒いとさらにかかる)
- 生地を5分割して綺麗に丸め、プリンカップに油脂を軽くぬるか、グラシン紙を敷いて、パン生地を入れる
- もう一度発酵をとる。大きさで約1.3倍程度(暖かい場所で30分ほど)発酵させすぎないよう気をつける
- ハサミで十字に切り込みを入れて、レーズンを適宜トッピングする
- 沸騰させておいた蒸し器に入れ、中強火で12分蒸す
関連記事
パン『こつ』の科学
吉野精一
【レシピ】HBで生クリーム食パン
20年前にホームページで公開していたパン。 当時、webにはパンのレシピがほとん ...
プロのためのわかりやすい製パン技術
江崎 修
【レシピ】HBでホシノ酵母の「生クリーム食パン」
「生クリーム食パン」は 20年前にイーストレシピを公開していて、 一番人気のパン ...
パンの基本大図鑑―パン・マルシェ
大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ