【レシピ】ホシノ酵母のきな粉食パン
たっぷりなきな粉を生地に練り込んで
きな粉色が素朴な食パン。
生地がややだれやすいので、
食パン型に入れて焼くと形が崩れず窯伸びします。
歯切れよくふかふかな食感です。
そのままスライスして召し上がって朝食に
黒みつをたらりとかけておやつに
お好きな食べ方でぜひどうぞ。
ホームベーカリーの天然酵母コースで
焼き上げも可能です。
キューブ状にカットして、
追いきな粉と黒みつたらりんで召し上がってみて。
素朴で甘～いおやつになります。
材料
- 25g生種（ホシノ丹沢酵母）
- 160g牛乳
- 250g強力粉 （はるゆたかブレンド）
- 30gきな粉
- 20gてんさい糖
- 4.0g塩
- 20gバター（よつ葉・食塩不使用）
分量: 個（半斤食パン型）
作り方
- パンケースに、生種～塩までを順番に入れる 。バターは計量しておく
- ホームベーカリーの生地コースでこねる（天然酵母コースではなくイーストの生地コースが良い）。
こねはじめて5分くらいで生地がまとまったところにバターを入れ、合計20分ほどこねたら取り出す - タッパーなど容量のわかる容器に入れて発酵。2.5倍くらいの大きさになるまで（目安5～8時間くらい）
- 取り出して、2分割して丸め、ベンチタイムを10分とる。その間に型にショートニングをぬっておく
- パン生地を広げ、麺棒で楕円にのばし、左右から中央に向けて1/3折りたたみ、麺棒をもう一度かける。片側からくるくると転がして、端を留める
- 型に入れて、型の高さを目安に仕上げ発酵。（目安90分くらい）
- 180℃に予熱したオーブンで約22分焼く。
※1斤型でふた山にして焼く場合は35分焼く - 使用機器
こね用HB：エムケーHBH917
オーブン：東芝石窯オーブン ER-PD5000
レシピのメモ
