HBで天然酵母パン
ホシノ天然酵母対応のホームベーカリーが、各メーカーから続々発売になって、天然酵母人気がうかがえますね。これらに機種でしたら、らくらく全自動で、ドライイーストと同じくらい手間なく、ホシノ天然酵母パンが焼き上がります。
また、通常の食パン焼き上げコースに対応した天然酵母も、いくつか発売されています。
ベターホーム天然酵母、有機天然酵母など、これらは材料の入れ方など、ちょっとした気遣いが必要になってきますが、ほとんど全自動でのパンが焼き上がるので、こちらもおすすめです。
→「MKホームベーカリーレシピ」にてご紹介しています。
ホシノ天然酵母の対応でない機種でも、工夫次第でホシノのパンを焼くことは可能です。
手順です。
- まず、ホシノ天然酵母を袋の説明のとおりに種起こしします。通常、24時間で種ができあがり、使えます。そこからさらにひと晩冷蔵庫で寝かすと、かなり安定した生だねになるような気がします。
- 天然酵母用食パンのレシピ配合を参考に材料をセットし、生地作りコースにかけます。時間設定できるのであれば最長に設定しておきます。
- コース終了したら、そのままフタをして、生地が元の大きさの（こね上がり時の）２倍程度になるまで放置しておきます。パンケースにシャワーキャップをかけておくと乾燥が防げるので良いですよ。室温や環境によって時間はまちまち。
- あればフランスパンコース（5時間コース）、なければ通常の食パンコースにセットし、焼き上げます。
仕上げにフランスパンコースを使うのは、ねかし時間が長く、コネ時間が短いからです。
難点は、夏は室温が高すぎるので失敗しやすいことと、4の過程に入るタイミングの見極めが難しいことなどあります。
でもうまくいったときは、おいしい天然酵母パンが味わえます。