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レシピ換算シート

Mon, 01 Dec 2008 16:16:28 +0900

ベイカーズパーセントという言葉をご存じですか。パンの配合を考えるうえで、はなくてはならないものなんです。粉類の重さを100％と決め、他の材料を、粉に対する割合で表したものです。「さぁ、作ろう！」と思ったレシピが、作れる分量と違っている、ということは、よくありますよね。こんなときに、このベイカーズパーセントの考え方に慣れていると、計算もすんなり、数値が出てきます。レシピの配合を、そのまま1.5倍にしたり、0.5倍にしたりという計算は、パンを作っていると何度となく経験します。電卓でもたいした手間ではないですが、せっかく計算の得意なパソコンがあるのですから、計算してもらいましょう。普段私が使っている、EXCELワークシートの換算ツールです。興味ありましたら使ってみてください（EXCEL必須です）。

計量便利表

Mon, 01 Dec 2008 16:01:58 +0900

パンづくりの時に大切な作業は材料の計量。１ｇ単位のクッキングスケールがあるのが理想ですが、小さじ・大さじでも量ることができます。そんな時に役に立つかもしれない換算表です。

キッチンツール

Mon, 01 Dec 2008 03:38:23 +0900

パンづくりをするとき、使っているキッチンツールです。どんな道具を使っていますか？というご質問をよく受けますので、ここにまとめてみようと思います。ときどき、著書の片隅のほうに写っているものも、問い合わせいただいたり・・・、皆さんよく見てくださっています。少しずつですが、手元にあるパンづくり道具をご紹介しますね。