【コメント】

'98.9月から10月にかけて「ＮＨＫ趣味悠々」で放送された番組のテキスト。その後、ダイジェスト版で何回か再放送されました。
初回の録画ビデオを持っているひと家宝ものかも?　残念ながら私は、初回はリアルタイムに見ただけ、再放送のダイジェスト版を細切れに録画しただけ、ちょっとぼけてましたねー。

この本では、全9回をお教室形式で、ステップアップしながら学んでいきます。詳しい解説と、パンに合うお料理も紹介されています。パンは、配合はもちろんのこと、こね方、生地の扱い方もパンの種類によってちがいます。とても勉強になる本です。

途中、「パンの科学」という表題で、「まるで化学実験のようなパン作りは、科学的データに裏づけられています」とパン作りの材料や工程について、科学的に説明がなされていて、こちらもまたためになります。

【もくじ】

第１回
ナン、イタリアンブレッド、バタートップ
第２回
ブロートヒェン、テーブルロール
第３回
バターロール、フーガス、オレンジブレッド、レーズンブレッド
第４回
あんパン、ナッツパン、メロンパン
第５回
イギリス山型食パン、セサムブロートヒェン、くるみパン
第６回
グラハムブロート、ライ麦パン、そば粉のパン
第７回
クロワッサン、チーズスティック、シナモンシュガー、マスタードベーコン、モーンペースト
第８回
フォンデュ、タバチェ、バタール、エピ
第９回
ブレッドパーティー