【コメント】

自然食・健康食ブームにを反映して見直された、食材・「天然酵母と国産小麦」の相性を極めたレシピが紹介されています。
グルテンの少ない国産小麦、発酵に時間のかかる天然酵母を使ったパンを焼くには、やはりいくつかのコツが必要です。
古くからホシノ酵母にたずさわってきた矢野さき子さんの、悪戦苦闘して作り上げたパンのお話も興味深いです。
ホームベーカリーで天然酵母の食パンを焼くコツもちいさく紹介されています。

【もくじ】

食パン
山型食パン、角型食パン、鍋焼き食パン、炒り玄米入り食パン、炒り黒ごま入り食パン、炒り黒豆入り食パン、全粒粉入り食パン、ライ麦入り食パン、胚芽入り食パン、みそ風味の食パン

バターロール
バターロール、ドッグパン、パーカーハウスロール、ハンバーガーロール

フランスパン
クーペ、ブール、バタール、ソフトバタール、ハート型のロールパン、ポピーロールパン

出会いのパン
焼き芋風、ほおかぶり、ハッピーフラワーパン、ピラカ、タルトのパン、宝石箱

パンクッキー
全粒粉のアーモンドクッキー、かぼちゃクッキー、玄米クッキー、チーズクッキー、青のりクッキー、レーズンクッキー、ココナッツクッキー、バタークッキー、アーモンドのロールクッキー、スコーン

蒸しパン
赤飯入り蒸しパン、野菜入り蒸しパン、くるみあんまん、三色サンド蒸しパン、ピザ風蒸しパン、若草あんまん、ジャム入りロール蒸しパン

創作パン
うの花パン、くるみマッシュのパン、松の実カップパン、ヨーグルトピザ、クリスマスリースパン、ベジタブルのクリスマスリース、チャイナバンズ、木の実パン、炊飯ジャーで作る食パン、堅焼きあんパン、雑穀パン、和風パイ、きのこパン、ハロウィンバンズ、バインブロート