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上田まり子の焼きたてパンLESSON

上田まり子

ISBN:4893678965
96p
2003/11/30発行
白夜書房
¥1,890 (税込)

【コメント】

ホームベーカリーのパンのレシピ本。私のはじめての著書です(^^ゞ

このサイトで公開しているレシピと、新作レシピ、天然酵母や、ホームベーカリー裏技をご紹介しています。基本的にはこのサイトを集結したもの、と思っていただいて良いかと思います。パンづくりの工程の写真が(特に生地づくりコースのパンにはすべて)用意されているので、今まで文字だけだったパン作り工程の説明がより分かり易くなっています。手ごねでつくる基本の丸パンもありますから、ホームベーカリーを持っていない方にも楽しめるのではと思います。
また、写真も写真家さんに素敵に撮っていただきました。パンたちも幸せだったなぁと、出来上がった本を見て思いました。まずは、出来上がり写真だけでも見てみてくださいネ。

(撮影後談)
この年の8・9月は撮影に追われ、毎週毎週パンを焼き続けました。自宅はホームベーカリーとパンと食材の山・山・山・・・。 冷蔵庫は常にまんぱん状態。
でも、冷夏だったおかげで、ホームベーカリーも過発酵の事態をまぬがれ、パンを焼くには運が良かった夏でした。
約100種類からのパン、、、愛情こめて作りましたのでぜひご覧下さいね。


【Web Shop】

(本屋さん) Amazon 楽天ブックス 7&Y e-hon 紀伊国屋書店
(食材屋さん) クオカ ママパン こだわり食材572310 プロフーズ


【もくじ】

LESSON1 パン作りの基礎 3種
基本のレーズンパン(ホームベーカリー使用)、まるパン(手ごね)、パンミックスの食パン

LESSON2 ホームベーカリーで食パン40種
ホワイトブレッド、胚芽ブレッド、きな粉パン、いちごみるくブレッド、サラミチーズパン、キャラメルブレッド、生クリーム食パン、トマトバジルブレッド、レーズンシナモンパン、オートミール食パン、そば粉とくるみの食パン、黒米ブレッド、全粒粉パン、ソフトライ麦パン、ベーコンサルサブレッド、チョコバナナ食パン、クリームチーズブレッド、紅茶パン、紫いもブレッド、ほうれんそうパン、豆乳食パン、パンプキンブレッド、にんじんパン、ヨーグルトブレッド、シナモンブリオッシュ、ダブルコーンブレッド、モンキーブレッドインベーカリー、ポピーブレッド、オレオクッキーパン、メロン食パン、お好み焼きパン、あんずパン、ごまチーズ食パン、大学いも食パン、黒ごま食パン、大納言ブレッド、もちもち食パン、カルピスブレッド、ブルーベリーブレッド、ハニーパン

LESSON3 こねいらずのらくらく成形パン30種
ブレッチェン、生クリーム山食パン、かぼちゃパン、よもぎあんパン、レーズンシナモンパン、バターロール、ミニパネトーネ、くるみレーズンパン、ハニースティックパン、ガーリックフランスパン、板チョコパン、モンキーブレッド、ブッタークーヘン、スイートパン、ブルーベリーロールパン、オレンジブリオッシュ、おいもパン、ヨーグルトトップ、おからパン、ひまわりパン、ピタ、フォカッチャ、バジルチーズバンズ、きな粉パン、コーンパン、全粒粉バンズ、ライ麦いちじくパン、ごまチューリップパン、カレーウィンナパン、クリームチーズと黒こしょうのミニ食パン

LESSON4 パンでつくるお料理11種と わき役4種
コーヒーフレンチトースト、三色ラスク、あげパン、パンプディング、バナナトースト、パンクッキー、パンキッシュ、ハンバーガー、パニーニ、パンサラダ、ピタサンド、レモンレーズンディップ、アボガドディップ、たらこディップ、手作りバター

LESSON5 天然酵母パン10種とホームベーカリーの裏技6種
ホシノ天然酵母(レーズンパン、食パン、ピーナッツバターブレッド、ブリオッシュ)、パネトーネマザー(パネトーネ、ミルクブレッド、チョコチップモカブレッド)、ベターホーム天然酵母(くるみレーズンパン、ライ麦いちじくパン、ベリーベリーパン)
サーモンフェットチーネ、茶そば、うどん、餃子、みたらし団子、ジャム3種

ほか


【正誤表】

以下の通り誤植がございました。訂正してお詫びいたします。

◆初版2刷以降

69ページ(レーズンパン)
 作り方1:まず、バターとレーズン以外の材料をパンケースに入れます(写真1・2・3)。
     生地づくりコースにセットして運転します。5分ほど経ったらバターを入れます(写真4)。

73ページ(パネトーネ)
 材料の写真:生種 → パネトーネマザー

◆初版1刷

5ページ(ホームベーカリー機種名)
 HBH913 → HBH916

15ページ(サラミチーズパン)
 強力粉:275g → 375g

69ページ(レーズンパン)
 作り方1:まず、バターとレーズン以外の材料をパンケースに入れます(写真1・2・3)。
     生地づくりコースにセットして運転します。5分ほど経ったらバターを入れます(写真4)。

71ページ(ブリオッシュ・1斤)
 生種:10g → 25g

71ページ(ブリオッシュ・1.5斤)
 国産強力粉:420g → 400g
 牛乳    :105g → 100g
 卵     :112g → 106g
 スキムミルク:15g → 14g
 さとう   :36g → 34g
 塩     :6g → 5.6g
 バター   :112g → 106g
 生種    :37g → 40g

73ページ(パネトーネ)
 材料の写真:生種 → パネトーネマザー


 

Posted Mariko