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生きているパン

ホシノ酵母と国産小麦で作る

伊藤幹雄<ピッコリーノ>

ISBN: 4255970394
71p
1997.12.1出版
朝日出版社
¥1,700

【コメント】

ホシノ酵母を使ったレシピ集。
『プロの技と知恵で必ずできる美味しい健康パン』というコピーが、天然酵母のパン作りの背中をおしてくれます。
内容は、酵母のお話から、種の起こし方、発酵の見極め方、そして焼き方にいたるまで手取り足取りの説明で基本のパンづくりが紹介されています。読者が疑問に思うところをしっかり抑えて説明がなされている点が非常にありがたいのです。レシピもイーストパンに負けないレパートリーで、これらがすべて天然酵母で焼けると思うととても嬉しいです。

【もくじ】

基本生地で作るパン
山型パン、バタール、ゲンコツパン、フレッシュ・ピッツァ、フィセル(フランスパン)、チーズクーペ、エピ

全粒粉入りのパン
プチ田舎パン(コッペ型)、田舎パン(カンパーニュ)、チーズ入りパン、クルミ入りパン、ヨーグルト・ブロート、細粒の全粒粉を使ったパン

胡麻入りのパン
バーンズ、パーカーハウス、バタール、フランク巻き、あんパン、3色あんパン、ピロシキ、カレーパン、スティック

リッチな生地で作るパン
バターロール、クリームパン、カスタード・クリームチーズ・パン、ジャムパン、ミルクロール、桜あんパン、メロンパン、レーズンブレッド

ほか

 

Posted Mariko

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