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手作りパン工房

島津睦子

ISBN:4766204220
191p
1997/02/01出版
グラフ社
ハードカバー
¥3,000

【コメント】

パン作りを始めた、初期の頃に求めた本です。

ハードカバーにこのページ数、そしてこのお値段と、とても重々しいと感じるパンの本です。本屋さんで手にとっては、何度となく本棚に戻しましたが、「2冊分の内容とお値段!」と考えたら、ふっと自分の家にあってもいいなと思えてしまいました。

パンは、ドイツパンが多く紹介されています。あんパンやバターロール、プルマンももちろんあります。ベーカーズパーセントもしっかり付いていて、専門化向けともいえる内容です。パンと一緒に頂くスープやサラダも参考になります。
この中に出てくるパンの写真は、周りの小物などほとんどなく、台の上にパンを並べたもの。それでも十分魅力的なのです。スタイリングは、小物をふやすばかりじゃないな、と思わせてくれました。

【もくじ】

リーンなパン
ブレットヒェン、シュリッペン、ヘルンドル、カイザーセンメル、クノプフセンメル、ロッヒハマーセンメル、モーンブレットヒェン、ヴフストブロート、クライスブレットヒェン、バイエリッシュブレッツェル、プロヴァンス、セサムブレットヒェン、ラウゲンケーゼシュタンゲル、グラットセンメル、ナポレオンの棒、イングリッシュマフィン、ベーグル、回転したチーズセンメル、シャンピニオン、タバチェ
小麦胚芽のパン、サムライ、ライベルゲベック、ミュスリーセンメル、シンケンケーゼブロート、フィセル、ビューリーブロート、チューリッヒブロート、パン・ド・サラザン、ローゲンリング、ひまわりの種とくるみのパン、ベルヒテスガーデナーストック、フルーツブレッド、ピタパン、パン・ド・セーグル、パン・オ・ディジョン、ハーブブレッド、農家のサワーブレッド
バゲット、エピ、ハーファーブロート、マウルブロート、ビートルズ、ローマのパン、ローゲンミットフォルコーンブロート、アメリカンホールウィートブレッド、パン・ド・カンパーニュ、イギリス山形食パン、スイスのちぎりパン、キュンメルヴェック、クワルクブロート、ワイルドライスブレッド、ドイチェスブロート、玉ねぎとベーコンのパン、グロスブール、パリジャン

リッチなパン
テーブルロール、バターロール、ブリオッシュ、パリクロワッサン、デニッシュ4種、クラッフェン、メロンパン、あんパン、ローゼ、ミュンヘナーツッカーブロート、マウンテン、ヌスボーゲン、アニス、ツィム、ブール、カマンベール、クレームダマンド、キャラメル
ロールヌーデルン、ワインレーズンブレッド、ボロレイ、コーングリッツのパン、レパン、ナッツブレッド、ホワイトブレッド、パン・オ・マロン、オレンジとチーズの編みパン(4本編み)、オレンジチョコレートブレッド、北欧のチーズケーキブレッド、ブルーベリーブレッド、ビュンダナーブッター、キャラメルブラウンブレッド、キャロットブレッド
ポップブレッド、ルシアンクッペ、パン・オ・ノア、オースターフラーデン、パネトーネ、シュトーレン、イングリッシュティンブレッド、フルーヒテブロート、デーネマルクブロート、チョコレートローフ、ノイエンブルガータイラウレ、クーゲルホッフ、マクローネブロート、パンケマード、スイートポテトブレッド、レーズンの編みパン(5本編み)、カッテージチーズの編みパン(6本編み)、プルマン、ビーネンステッヒ、カレンズブレッド、ノイヤールブレッツェル

ほか

 

Posted Mariko

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