食材Ｑ＆Ａ

回答集：「食材について」

Q1
レシピにあるバターやマーガリンは食塩不使用のものですか。

初期のころは、食塩の入ったものを使っていましたが、現在は食塩不使用のバターを使っています。
というのも、食塩不使用のバターやマーガリンも最近は手に入りやすくなったからです。油脂量の少ないレシピならば有塩でかまいませんが、ブリオッシュなど、バターを多く使うレシピの場合はでは、風味の良い食塩不使用を使います。

Q2
レシピの中で、油分としてマーガリンとバターを使い分けているようですが、この違いってなんですか。また、代用しても構わないですか。

適宜、代用して構いません。

使い分けとしては、「ブリオッシュ」や「生クリームパン」など、リッチ系のパンには、バターを使い、食パンやふつうのパンにはマーガリンを使っています。

私は最近バターがとてもこってりくどく感じるようになりました。発酵バターは、大量にはとても使う気にならないのです。マーガリンの方があっさりして好みだったりします。さらにあっさりパンにするためにショートニングも愛用しています。ショートニングは無味無臭の油脂なので、組み合わせる素材の持ち味を損なうことがないので、好んで使っています。

皆さんもいろいろな素材を試してみてください。

Q3
材料に牛乳を使う場合とスキムミルクを使う場合がありますが、それらは代用することができるのですか。

できます。
「牛乳100ｇ」に対して、「スキムミルク10ｇ＋水90ｇ」という換算をしています。「ml」ではなく「ｇ」です。

例えば、タイマーを使いたいときには牛乳は腐敗の恐れがあるので、スキムミルクで代用した方がいいですね。また、どちらかの材料を切らしてしまった時などに代用がききますので覚えておくと便利です。

Q4
こちらのレシピにある材料が手に入らないのですが。

なるべく手近な材料を使うよう心がけてはいますが、時に、ないものも使っているかもしれません。ごめんなさい～。

パンやケーキなどの食材を多く取り扱うお店は、そうそう近所にあるものではないですよね。私の家の近くにはないので、もっぱら通販を利用してしまいます。往復の交通費や持ち帰る手間などを考えると、通販の送料も決して高くはないですよね。

サイト内のリンク集「材料のお店」には、通販のお店など、紹介していますので、よろしければそちらもご覧ください。