トマトバジルチーズブレッド[recipe]

プチパンで紹介した同じ生地で、もうひとつ。

ドライトマトを巻き込んで、型に入れて焼いた
「トマトバジルチーズブレッド」

トマトバジルチーズブレッド
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ドライバジルを入れた生地に、ドライトマトとパルメザンチーズを散らしています。
トッピングのチーズの食感がさっくさくなのも特徴。
トマトが主役の塩味のふんわり食パンです。
分量
2 本(半斤パウンド型)
所用時間
4 時間
分量
2 本(半斤パウンド型)
所用時間
4 時間
トマトバジルチーズブレッド
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ドライバジルを入れた生地に、ドライトマトとパルメザンチーズを散らしています。
トッピングのチーズの食感がさっくさくなのも特徴。
トマトが主役の塩味のふんわり食パンです。
分量
2 本(半斤パウンド型)
所用時間
4 時間
分量
2 本(半斤パウンド型)
所用時間
4 時間
材料
  • 1.5 g ドライイースト
  • 165 g (冬は30℃のぬるま湯)
  • 250 g 強力粉 (はるゆたかブレンド)
  • 8 g 砂糖
  • 4.5 g
  • 4 g スキムミルク
  • 1.0 g ドライバジル
  • 10 g ショートニング (トランスファットフリー)
副材料
  • 16 g ドライトマト (粗くカット)
  • 20 g パルメザンチーズ
トッピング
  • 適宜 ピザ用チーズ
分量: 本(半斤パウンド型)
作り方
  1. ドライイースト~ドライバジルをホームベーカリーに入れてこね、5分ほど経ったらショートニングを入れて20分ほどこねる
  2. 2倍になるまで一次発酵をする(目安28℃で1時間半~2時間)
  3. 生地を取り出したら2分割して軽く丸め、20分ベンチタイムをとる
    その間に、型にオーブンペーパーを敷き詰めておく
  4. 麺棒で、10x30cmになるように細長く伸ばし、副材料をちらす。 くるくると丸めて棒状にし、生地の端をしっかり止め、とじ目が下になるようにして型に入れる
  5. 仕上げ発酵は型の高さまで(目安1時間)
  6. ピザ用チーズをトッピングして、180℃で予熱したオーブンで23分焼く
  7. 使用機器
    こね用HB:エムケーHBH917
    オーブン:ミーレH5240BP
レシピのメモ

プロセスフォト

(写真は発酵後~)
20181222-DSCT8906 (2) 20181222-DSCT8911 (2) 20181222-DSCT8929 (2)

チーズが固まり、型から出せなくなるので、オーブンペーパー必須です!

 

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