自家製酵母のホームベーカリーレシピ

自家製酵母のホームベーカリーレシピ上田まり子
ISBN:4891947969
112p
256 x 182mm(B5)
2009/05 発行
パルコ出版
¥1,575 (税込)

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【内容】
ホームベーカリーのレシピ集。第6作目。
初の、自家製酵母を使ったホームベーカリーパンレシピ集です。
レーズンからの酵母液の作り方、さらに酵母種を作る方法を、詳しく、ページを割いて説明を入れさせていただきました。レシピも全て新作、52点を紹介しています。
1斤と1.5斤の配合併記はもちろんのこと、ベーカーズパーセントの表記もあります。
パンは、「シンプルなパン」「食事のパン」「おやつのパン」というカテゴリにわけてご紹介しています。それぞれに、ホームベーカリーお任せの焼き上げタイプ、生地づくりコース後にオーブンで焼くタイプのものをバリエーション展開しています。
※ 本書のレシピは、すべてホームベーカリーの「ホシノ天然酵母コース」を使用しています。お持ちのホームベーカリーのメニューにホシノ天然酵母コースがあることをご確認ください。
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今回もスタイリングや写真を担当させていただくことができ、またまた大奮闘(!)しました。大変ながらもとても充実した撮影期間となりました。
お教室の生徒さんでもあるアシスタントの皆さんは、キッチン周りをの作業をはじめ、撮影助手として、レフ板を持っていただいたりと、これまた色々と動いてくださいました。ありがとうございます!
編集のHさん、ライターのTさん、そしてデザイナのSさん、素敵で可愛く、そして見やすい本に仕上げていただきましてありがとうございました!
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【内容】
■ 自家製酵母づくり
酵母液づくり/酵母種づくり/白い酵母種/茶色い酵母種
■ 基本のパン作り
レーズンブレッド/レーズンパン/レーズンシュガーボール
■ シンプルなパン
ホワイトブレッド/フランス食パン/リッチブレッド/ホテルブレッド/生クリーム食パン/全粒粉ヨーグルトブレッド/はちみつブレッド/豆乳ブレッド/パン・オ・レ/ミニ食パン/ライ麦ブレッド/ライ麦田舎パン/グラハムブレッド
■ 食事のパン
ピザブレッド/赤ワインブレッド/サラミブレッド/雑穀パン/にんじんパン/ひまわりブレッド/コーンミールブレッド/枝豆パン/チーズ入りジャーミーブレッド/パンプキンくるみブレッド/セサミブレッド/黒ごまフランス/ベーコンペッパーブレッド/塩クグロフ/ハーブブレッド/ビアスティック/ハーブのフーガス
■ おやつのパン
チーズケーキブレッド/折り込みブレッド/キャラメルバナナブレッド/ミルキーブレッド/栗ぜんざいブレッド/ブリオッシュ/黒糖きなこパン/ミルクティーブレッド/シトラスブレッド/ココアナッツブレッド/モカチョコブレッド/抹茶甘納豆ブレッド/メープルブレッド/メロン食パン/シュガーバターブレッド/ピンクのマーブル食パン/抹茶うずまきパン/パネトーネブレッド/ミニパネトーネ