野菜と雑穀と豆のパン

野菜と雑穀と豆のパン上田まり子
ISBN:4861914825
96p
190×260mm(B5変形)
2008/11/25 発行
白夜書房
¥1,600 (税込)


 
 
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【内容】
ホームベーカリーのレシピ集。第5作目。
野菜と雑穀と豆とハーブの素材を使ったレシピ集です。野菜や雑穀の個性を引き出しつつ他の素材との組み合わせを楽しめる、たくさんのパンを紹介しています。すべて未発表レシピです。
ドライイーストを基本にしたレシピですが、さらに、すべてのレシピにホシノ天然酵母の配合も並載しましたので、ホシノ酵母パンを焼くこともできます。
これまでのレシピ集と同様、1斤と1.5斤用の配合をすべて付けてあります。また、上級編として、コラムでは自家製酵母のパンも紹介しました。
使用したホームベーカリーは、MK、ナショナル、象印、SANYOそれぞれ2機種ずつ。すべて最新機種をご紹介しています。
今回もスタイリングや写真を担当させていただくことができ、またまた大奮闘(!)しました。大変ながらもとても充実した撮影期間となりました。
お教室の生徒さんでもあるアシスタントの皆さんは、キッチン周りはもちろんのこと、撮影助手として、レフ板を持っていただいたりと、これまた色々と動いてくださいました。ありがとうございます!
編集のSさん、ライターのHさん、そしてデザイナのSさん、「本」という形に作り上げていただきまして、感謝の気持ちでいっぱいです。ありがとうございます。
【内容】
野菜のパン
さつまシナモンブレッド/スパイシーコーンブレッド/ポモドーロ/にんじんピールブレッド/青汁うぐいす食パン/ゆず生姜ブレッド/オニオンくるみライ麦ブレッド/カレー味のパプリカブレッド/かぼちゃ食パン/パセリブレッド/ポテトサラミブレッド/ポパイチーズ食パン/野菜のフラットブレッド/野菜スティック/紅いもハートパン
雑穀のパン
古代米ブレッド/キヌア生クリーム食パン/全粒粉ミルキーブレッド/マルチシリアルブレッド/もちきびパン/グラハムサワーブレッド/アマニと白ごまのメープルブレッド/胚芽オレンジブレッド/オートミールひまわりハニー/ライ麦ふぃぐブレッド/コーンミールのイエローブレッド/黒パン/グラノーラブレッド/ブランワインフロマージュ/はちの巣パン
豆・ごまのパン
黒みつ大豆食パン/豆腐えだまめパン/小豆パン/小倉パン/えごまパン/黒ごまフランス/ポピークランベリー食パン/黒豆きなこブレッド/緑豆パン/大豆粉ベーグル/レンズ豆のパン
ハーブ・スパイスのパン
ゆかりパン/ハーブサラダブレッド/トマト・バジル・ナッツのパン/ベーコンマスタードブレッド/パプリカブレッド/チャイブレッド/黒オリーブとローズマリーのパン/バジルのフォカッチャ/シナモンロール
コラム
ジャムのパン3種/自家製酵母のパン